BoliviaVeg: 2017

Payuje

Impresionante versatilidad para cocinar las muchísimas variedades de plátanos bolivianos, aquí tenemos una preparación del oriente boliviano, el desayuno poderoso: Payuje

INGREDIENTES

6 plátanos maduros grandes, 4 clavos de olor, 2 palitos de canela entera leche c/n , azúcar a gusto.
PREPARACIÓN

Poner en una olla los 6 plátanos maduros en agua, una vez que esté casi por hervir, agregar el clavo de olor y la canela en rama, dejar cocer por media hora.

Tiene que estar revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue, retirar y triturar en la olla.

Luego de media hora, tiene algo líquido pero a la vez dulce y compacto, acompañe con leche según lo que cada quien quiera.

Luego mezclar con la leche, endulzar a gusto y servir en plato.

Nota.- El Payuje es un postre típico camba. Sus ingredientes básicos son leche y plátano hervido con canela y clavo de olor, es muy bueno, le invitamos a probarlo.

¿Te imaginas una ch´alla o un carnaval... un viaje a Potosí sin confites? Por eso el confite es el rey de los dulces bolivianos. En este enlace conocerá el arte de su elaboración, su mística y tradición únicas http://www.educa.com.bo/folklore/confites-de-potosi

puedes encontrar la receta en http://charitoperaza.blogspot.com/2011/09/los-confites-lo-dulce-de-carnaval-en.html

Bizcocho de almidón de yuca

Nada más sencillo y delicioso que un bizcocho frito de yuca. Esta preparación deliciosa puede encontrarse en todos los mercados populares del departamento amazónico del Beni, a la hora del desayuno o del té. La preparación es simplísima: Almidón de yuca, queso, agua... preparar la maza aguada, hacer la rosquita, y al aceite abundante!.. se infla en segundos, y la textura y sabor son simplemente maravillosos.

La receta es igual al cuñape, pero debe ser más líquida la masa y freír en abudante aceite.

Chankaka

La Chancaca es un dulce muy popular en toda la región andina, por esta razón existen muchísimas diferentes versiones de la misma. Nuestra versión favorita es la que lleva maní y está saborizada con naranaja. Dan ganas de correr al mercado a comprarse un buen trozo de tablita de chancaca para el desayuno

Te recomiendo la receta en el siguiente enlace

https://calendariosaboresbolivia.com/?s=chancaca

Tostado de arvejas

El tostado e arvejas es uno de los super alimentos favoritos de los bolivianos. Es posible encontrarlo en todas partes junto a los tostados de choclo, habas, soya y maní. El placer que produce mascar el tostado de arvejas es único. De igual forma, el ritual de separar las cáscaras del tostado mientras se conversa en familia o con los amigos, es parte de la identidad y cultura boliviana.

Tablita de Maní

Por menos de un cuarto de dólar, podrás saborear en Bolivia uno super-alimento. La tablilla de maní se lo encuentra en cualquier kiosko y es el turrón favorito de los niños de bolivianos.

Receta aquí https://calendariosaboresbolivia.com/tag/tablillas/

Ch´askas

El maní es uno de los más grandes regalos de la región andino-amazónica para el Mundo, y si... tiene su origen en Bolivia; al respecto le invitamos a profundizar el tema de su origen en este artículo científico: https://www.scientificamerican.com/espanol/noticias/el-mani-moderno-tiene-su-origen-en-bolivia/

Existe una gran variedad de maníes (cacahuates) en Bolivia, y todos sirven para la realización de distintos alimentos dulces y salados. Las Ch´askas son las favoritas de los niños y su receta es muy simple. Maní tostado seco en caramelo... como desayuno te tendrá saltando de una pata por al menos cuatro horas...
Encuentra una buena receta aquí: https://www.receta.com.bo/recetas/postres/chascas

Chuño de Oca

Los dulces que resultan de procesos naturales de deshidratación son sorprendentes. El chuño es un alimento bien conocido en toda la región andina, se trata de papas deshidratadas en condiciones de frio extremo, cuando sometes a la oca al mismo proceso, el resultado es un dulce de una textura y sabor inigualables.

Pepitas de Dulce de leche

Uno de los más tradicionales y favoritos dulces de los bolivianos son las pepitas de dulce de leche, estas emulan la forma de la pepa de durazno y son sumamente populares en el sur de Bolivia. Esperamos que los lectores veganos pronto nos hagan llegar sus ingeniosas recetas para este manjar boliviano y compartirlas con el mundo entero

Ch´amuña

Este turrón de maní y caramelo se caracteriza por llevar los granos del maní partidos y una menor cantidad de caramelo, esto resulta en un crocante y aireado turrón, bien diferente a la ch´aska. El caramelo también está saborizado con canela y algunas hierbas aromáticas. Los amantes de los turrones encontrarán en la ch´amuña el turrón vegano perfecto.

Balusa a la Olla

Este tubérculo es un alimento muy popular en las regiones tropicales y amazónicas de Bolivia, cocinado a la olla es una guarnición alternativa a la papa-runa para toda la comida Boliviana.

Mazamorra de Tapioca

La Mazamorra de Tapioca es popular en la región amazónica boliviana. Su versión popular es un consistente desayuno de tapioca de yuca hervida con leche, azucar y canela, la versión vegana puede llevar leche de almendras para quedar completamente amazónica. La textura de la tapioca y el aroma de la canela lo convierten en una exquisitez imperdible. En el mercado popular de Cobija encontrarás tu perfecto desayuno de mazamorra.

Mantequilla de Maní

La pasta de mani o de cacahuates es una fuente de aceites natural de beneficios totales para tu salud. Su fuerte sabor, aroma y textura lo ha convertido e uno de los alimentos favoritos a la hora del desayuno. Hecho en casa, es siempre mejor

Fideos Uchu

El fideo-uchu es uno de los reyes de la comida popular boliviana. Marco Polo quedaría encantando de saborear la mezcla de los fideos chinos ahogados en ajíes y papas bolivianas.

En Bolivia existen muchas variedades de fieos-uchus con diversas papas, chuños, diversas hiervas y la hay en versión spaguetti, corbatas, coditos, etc, etc, etc...

Ensalada de Tarwi

El Tarwi es una leguminosa andina sorprendente, da al paladar una sensación única de frescura si se compara con cualquier otra leguminosa. El mote de Tarwi frío y en ensalada, es simplemente super nutritivo y fresco.

Alfajores

Este alfajor super simple de maizena y con chispitas de coco rallado y dulce de leche, es una masita muy popular en toda Bolivia. La hora del té está muy arraigada en la sociedad boliviana, eso si, té sin masitas, no es té.

Rollo de Queso

Fácil de preparar: un brazo de harina y queso al medio, así de simple. Una de las masitas favoritas de los bolivianas, se encuentra incluso en los kioskos de la calle.

Oca al Horno

La oca es un tubérculo de origen andino característico por su sabor dulce. Al horno, al vapor, a la olla , a la plancha o a la braza es la guarnición perfecta para quienes gustan contrastes de sabores. Y para no sorprenderse, las variedades de oca que encontrarás en los mercados populares son muchas!

Galleta de Chuño

Sabor a Bolivia, una galletita de chuño!!!!!!

100 gramos de chuño.
1/2 taza de harina sin polvos de hornear.
1 cucharadita de polvos de hornear.
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
1/2 taza de azúcar flor.
1 porción de sustituto de 1 huevo de la receta original (aquafaba, aceite, yogur, chia, etc)
1 cucharadita de extracto de vainilla.
nueces o almendras para decorar.

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor cernida hasta que se forme una pasta cremosa, añadir el sustituto de un huevo y mezclar, agregar el extracto de vainilla.
Cernir el harina, chuño, polvos de hornear juntos. Incorporar hasta formar una masa blanda y suave.
Sacar porciones del tamaño de una nuez con una cuchara y poner sobre la lata del horno cubierta con papel mantequilla o silpat o enmantequillada.
Colocar una almendra al centro y hundir suavemente.
Hornear por 10 minutos o hasta que el borde se empiece a dorar.
Dejar reposar en la lata 3 minutos, sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.

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